Например, можно отсортировать список по убыванию колонки "Сумма излишков", чтобы увидеть товары с самыми большими лишними запасами вверху отчета.
Можно использовать несколько сортировок: если значение по первой сортировке одинаковое, сортировка производится по следующей.
Сортировку можно поменять уже после формирования отчёта. Для этого, после её смены перейдите на закладку "Отчёт" и нажмите "Ещё / Обновить".